戳破，眼角膜吧！

本來打算作松露巧克力的，不過實在是～太麻煩了，
結果被我簡化成，放進模型後，直接進去冷凍庫，
當然，因為作法都是依照松露巧克力的食譜，自然是屬於軟巧克力，

事實上，當我把材料通通買回家，準備開始製作，一直到實際製作，
又是一個懶惰鬼和誠意與心意的掙扎，

一個懶得引以為傲的女人，竟然花了三天的時間去尋覓巧克力製作的材料，
又實在覺得誰我都可以敷衍，唯獨小栗不可已敷衍，
買了最高級的巧克力，買了我覺得很好吃的奶油和鮮奶油，
買了我實在不知道哪時候才會用的完的...白蘭地，

一切都就緒之後，我真的想～媽呀！直接去買那個VALRHONA的巧克力，會實際一點，
畢竟，就算一顆要價逼近百元，也會比我這堆東西買起來便宜一點，
尤其是.....懶散如我，實在不知道會不會繼續做巧克力！！！
想想～好像連歷任男友都沒有機會吃我做的巧克力...........

嗯～小栗身份特殊，特別不一樣，不能拿來跟其他人比！！！！

花了一個下午，試做跟調材料，好像～甜了點，應該要在去買99%黑巧克力回來重新再調和過，
可是昨晚回家太晚，忘了買，本來想偷懶，不做巧克力！
又想到小栗吃巧克力的表情，還是弄到凌晨兩點多，

天呀！我有沒有那麼勤勞呀！
還好～小栗說，甜是甜了點，但滿好吃的......放心一點.....希望她沒有安慰我的意思

食譜來源：愛在廚房

材料：　（約18~20個）
甘那休/ Ganache材料：苦甜巧克力（bitter-sweet chocolate） 140g，鮮奶油1/4杯，奶油 1.5大匙，蘭姆酒或白蘭地2大匙。

裝飾材料：苦甜巧克力150g，可可粉1杯，杏仁片或椰子粉半杯。

工具：　
食物調理機（Food Processor），橡皮刀，糖漿溫度計，小湯匙兩支。

做法：　
1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。
2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。
3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆鏟起、抹圓（請參考附圖2、3），然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用（附圖4）。
4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F（附圖5），取一個甘那休放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，沾裹一層外衣（附圖6），滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。
5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。

愛廚注：　
1. 甘那休的意思就是鮮奶油巧克力，加奶油可以幫助凝固，放了酒則可增香提味，如果不喜歡酒味，可以省略或是以鮮奶油替換。
2. 苦甜巧克力的巧克力漿純度在35%以上，做出來的成品味道比較醇厚，假如用semi-sweet半甜巧克力代替，吃起來口感太甜膩，巧克力香味也略遜一籌。假如還喜歡更苦一點的，可以把部分苦甜巧克力換成無糖巧克力（unsweetened or bitter chocolate）。
3. 如果用杏仁片沾裹，最好儘快吃完，因為杏仁放久易潮，口感就不酥脆了。也可以不用裝飾巧克力，直接滾可可粉，但是沾裹效果略差，而且裝飾巧克力定型之後口感脆脆的，很好吃!!裝飾用巧克力要保持溫度於32~34 C / 90~94 F之間，溫度太低會使巧克力結塊，不易沾裹。
4. 製作松露巧克力很容易把手弄得沾滿巧克力而使接下來的操作更困難，加上要兼顧旁邊裝飾巧克力的溫度，新手可能會忙不過來。雖然有些食譜建議可以戴手套操作，但是手的溫度還是會使甘那休融化，所以我想到這個辦法，用兩支湯匙來整型，不用沾手，操作起來容易也乾淨很多。須注意的是，湯匙的大小決定成品的大小，所以儘量找小一點的湯匙做比較好，因為沾裹裝飾巧克力時還會增加厚厚的一層體積。
5. 這個是典型的法式點心，看名字就知道，是以外型模仿法國有名的蕈類 “松露”（Truffle）而得名，傳統做法是沾上可可粉的，看起來就像沾滿沙土的松露。既然是模仿松露的造型，就不需要刻意整成圓形，要像照片裡的有點不規則、怪怪的形狀才像喔!!^^

備註：　
1杯= 240 c.c. = 240 ml
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。